Το δικό μας Cabernet Sauvignon
Αν και η ποικιλία κατάγεται από το ιστορικό Bordeaux της νοτιοδυτικής Γαλλίας, το θερμό κλίμα της Κρήτης τής επιτρέπει να αναπτυχθεί με άνεση και να εκφράσει έναν αυθεντικό και μεσογειακό χαρακτήρα. Στον Κάτω Αμύγδαλο, στα 300 μέτρα υψόμετρο, το Cabernet Sauvignon καλλιεργείται σε αργιλοαμμώδη εδάφη, τα ίδια που διαμορφώνουν και την έκφραση των υπόλοιπων ποικιλιών μας, χαρίζοντας στο κρασί μια καθαρή και στιβαρή ταυτότητα.
Με 290–310 κλήματα ανά στρέμμα και απόδοση 700–800 κιλά, η καλλιέργεια παραμένει ισορροπημένη, επιτρέποντας στα μικρά, συμπυκνωμένα τσαμπιά — κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας — να ωριμάσουν αργά και ομοιόμορφα. Ο τρύγος, που πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου, αποτυπώνει την πλήρη ωριμότητα του καρπού, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και τη δομή που απαιτεί η συγκεκριμένη ποικιλία.
Η έκφραση του τόπου είναι εμφανής σε κάθε στοιχείο: βαθύχρωμο, με πυκνό αρωματικό προφίλ, ώριμο μαύρο φρούτο, λεπτές νύξεις βοτάνων και μια υπογραφή γης που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα. Ένα κρασί που τιμά την καταγωγή του, αλλά μιλά με καθαρή κρητική φωνή.
