Το δικό μας Sauvignon-Blanc Ασύρτικο

Στα Χορδάκια του Αγίου Θωμά, το Ασύρτικο καλλιεργείται στα 520 μέτρα, μέσα σε κοκκινώδη αργιλώδη εδάφη που του χαρίζουν τη χαρακτηριστική του δομή και ορυκτότητα. Η βαθιά ριζοβολία και η σταθερή υγρασία του εδάφους ενισχύουν τη φυσική του οξύτητα, ενώ ο τρύγος στα μέσα Αυγούστου διατηρεί τη φρεσκάδα και την αυστηρή, καθαρή γραμμή του. Είναι η ποικιλία που προσφέρει τη ραχοκοκαλιά, την ένταση και τη λεπτή αίσθηση αλατότητας.

Στη Μεγάλη Βρύση, στη θέση Μεταξά, το Sauvignon Blanc ωριμάζει στα 620 μέτρα, σε κοκκινώδη αργιλώδη εδάφη που του δίνουν δροσιά, καθαρότητα και αρωματική ακρίβεια. Με χαμηλή απόδοση 1000–1100 κιλών και τρύγο στα μέσα Αυγούστου, η ποικιλία εκφράζει εσπεριδοειδή, λευκόσαρκα φρούτα και λεπτές φυτικές νύξεις, με τραγανή οξύτητα και φωτεινή ενέργεια.

Όταν οι δύο ποικιλίες συναντιούνται, το κρασί αποκτά μια ενιαία, συνεκτική προσωπικότητα: η δομή, η ορυκτότητα και η ακρίβεια του Ασύρτικου δένουν αρμονικά με τη φρεσκάδα, τη ζωντάνια και την αρωματική καθαρότητα του Sauvignon Blanc. Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό κρασί με καθαρή ένταση, ισορροπία και βάθος· ένα κρασί που στηρίζεται στο υψόμετρο, στο έδαφος και στη χαμηλή απόδοση, εκφράζοντας τον τόπο με αυθεντικότητα και λεπτότητα.